Tarte au raisin blanc ‘Shine Muscat’ et saké

On travaille très rarement le raisin dans la pâtisserie française. Et pourtant, il y a tellement de façons de sublimer ce fruit dans un dessert, sans le dénaturer. Voici donc ma réinterprétation de la tarte au raisin - avec une gelée de saké, crème au fromage, compotée de raisin, et crème namelaka à la cannelle …

Bûche Pomme Caramel Vanille

Si 2020 a été une année pauvre en voyages et déplacements, elle aura au moins été une année riche en pâtisseries #homemade pour beaucoup d'entre nous. Et qui dit pâtisseries de fin d'année dit bien-sûr bûches..! Pour cette année, j'ai voulu partir sur quelque chose d'assez léger mais à la fois gourmand. Après avoir hésité …