Tarte aux fraises et framboises

A ce qu’il parait, nous sommes en pleine saison de fruits rouges en France (vu le nombre de posts #fraisier #tarteauxframboises sur IG). Voici donc une recette de saison pour une tarte sucrée acidulée pleine de fraîcheur.

Etant en Asie, il m’est quasi impossible de me procurer des fraises de France. Mais j’ai la chance d’avoir accès aux fraises du Japon qui sont INCROYABLES. Il y a apparemment au Japon plus de 300 variétés de fraises – qui varient selon leur parfum, leur forme, leur degré de sucre, et d’acidité. Bref, il y en a vraiment pour tous les goûts..!

Source: Live Japan

Pour ma tarte, j’ai pris 3 sortes de fraises japonaises pour faire varier les contrastes – Amaou (très sucrée, très parfumée, peu acide), Benihoppe (sucrée et peu acide), et Tochiotome (sucrée et acide – ma préférée). Mais bien sûr, vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de fraises pour cette recette; L’important, c’est qu’elles soient de saison 😉

Amaou, Benihoppe

POUR 1 TARTE DE 22CM DE DIAMETRE (ou 8 tartelettes de 7cm)

CRÈME D’AMANDE:

  • 50 de beurre mou
  • 50g de poudre d’amande
  • 50g de sucre
  • 1 gros oeuf (battu)
  1. Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème.
  2. Ajouter la poudre d’amande et l’œuf, et mélanger.
  3. Verser dans une poche (facultatif – pratique pour garnir les fonds de tarte) et réserver au frais le temps de préparer la pâte sucrée.

PÂTE SUCRÉE :

  • 150g de beurre mou
  • 90g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande
  • 1g de sel
  • 1 gros oeuf (battu)
  • 250g de farine
  • quelques framboises coupées en 2
  • un filet d’huile d’olive (j’utilise de l’huile d’olive Kalios)
  1. Mélanger le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  2. Verser l’œuf battu petit à petit et émulsionner
  3. Verser le farine en une fois et mélanger juste assez pour amalgamer la farine (ne pas trop travailler la pâte).
  4. Réserver au réfrigérateur au moins 3h.
  5. Ensuite, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau puis foncer le cercle beurré.
  6. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
  7. Garnir le fond de tarte avec la crème d’amande (à 1/3 de hauteur environ)
  8. Disposer les framboises coupées en 2 sur la crème d’amande.
  9. Enfourner à 170°C pendant 15-20min.
  10. Décercler.
  11. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la tarte avec un filet d’huile d’olive. Laisser refroidir.

CRÈME PÂTISSIÈRE:

  • 250g de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 50g de sucre
  • 25g de farine
  • 10g de beurre
  1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  2. Blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre. Ajouter la farine puis mélanger.
  3. Verser le lait chaud au fur et à mesure, sur les jaunes blanchis. Mélanger.
  4. Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux (sans cesser de remuer) jusqu’à obtenir une crème (à peu près 3 min).
  5. Retirer la gousse de vanille.
  6. Verser la crème dans un bol ou récipient. Mixer la crème avec le beurre.
  7. Verser dans une poche (facultatif – très pratique pour le montage de la tarte) et réserver au frais.

FRAMBOISES PÉPIN:

  • 100g de framboises
  • 60g de sucre
  1. Mixer les framboises, et ajouter le sucre. Mixer à nouveau.
  2. Verser dans une casserole et porter à ébullition. Faire cuire pendant 3min (remuer régulièrement). Retirer du feu.
  3. Verser dans une poche (facultatif – très pratique pour le montage de la tarte) et réserver au frais.

MONTAGE:

  • Fonds de tarte refroidis
  • Crème pâtissière
  • Framboises pépins
  • Fraises et framboises fraîches
  • Pistaches concassées (facultatif)
  1. Verser une couche de crème pâtissière sur le fond de tarte. Bien étaler.
  2. Verser ensuite une couche de framboises pépins par-dessus et étaler.
  3. Couper les fraises (pour ma part, j’ai coupé les fraises en quartiers et laisser les framboises entières).
  4. Disposer les fruits sur la tarte.
  5. Parsemer de pistaches concassées (facultatif)

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