Tarte au raisin blanc ‘Shine Muscat’ et saké

On travaille très rarement le raisin dans la pâtisserie française. Et pourtant, il y a tellement de façons de sublimer ce fruit dans un dessert, sans le dénaturer. Voici donc ma réinterprétation de la tarte au raisin - avec une gelée de saké, crème au fromage, compotée de raisin, et crème namelaka à la cannelle …